Αφαιρούμε τα κεφάλια από τον γαύρο και την ραχοκοκαλιά προσέχοντας να μην σπάσουμε το ψάρι. Ξεπλένουμε καλά και βάζουμε τα φιλέτα σε ένα ταψί απλωμένα. Αλατίζουμε καλά και βάζουμε χυμό από 3 λεμόνια.

Αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ασπρίσει η σάρκα του.

Ανακατεύουμε καλά τον χυμό από το λεμόνι, πορτοκάλι, ελαιόλαδο, φρέσκο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι  και ντομάτα. Σε ένα μπολ βάζουμε την σαλάτα, περιχύνουμε με την μαρίναρα και προσθέτουμε τα μήλα και τα αμύγδαλα.

Σερβίρουμε με τα φιλέτα του γαύρο στην κορυφή.